duurzaam eten met restjes recepten

We hebben een deel van de feestdagen alweer overleefd en ons tijdens kerst vermaakt met familie en vrienden en natuurlijk lekker gegeten. Maar wat doe je nou met de restjes van dat heerlijke feestmaal? Weggooien is niet zo duurzaam en bovendien zonde van dat lekkere eten. Lees snel verder voor een paar recepten om je restjes toch nog een tweede leven te geven en er lekker van te smikkelen!

Groentesoep

Van je restjes groente maak je makkelijk een lekkere en voedzame groentesoep. Kies zelf wat voor bouillon je lekker vindt en past bij je restjes. Maak de basis van een bouillonblokjes of kruidenmix, voeg je groenten toe en smullen maar!

Quiche

Een quiche is een makkelijke manier om een volwaardige maaltijd op tafel te zetten waar je eventueel ook nog wat overgebleven vlees of vis in kwijt kunt. Bekleed een ovenbestendige (ingevette) vorm met bladerdeeg en vul je quiche met een basis van eieren en crème fraîche (of slagroom). Voeg aan die basis je restjes toe en bak het geheel een minuut of 40 in een voorverwarmde oven op 200 graden af.

Gevuld Turks brood

Niet alleen voor restjes maar ook al verwende lunch is dit een goed idee. Wij halen vaak het brood bij een Turkse supermarkt, maar je kunt ze tegenwoordig ook al bij grote supermarktketens vinden. Wij mengen de groenten graag in een tomatensausje (niet te nat, dan wordt je brood zompig) en bakken het af op de onderkant van het brood in de oven met mozzarella bovenop. Maar hierin kun je helemaal losgaan, voeg vooral toe wat je lekker vindt en voeg de bovenkant toe. Heerlijk voor de lunch of bijvoorbeeld als aanvulling op je groentesoepje.

Italiaanse groentequiche

Het recept van vandaag ruikt niet alleen heerlijk als het in de oven staat, het smaakt ook nog eens goed en je kunt er makkelijk eventuele restjes groeten in verwerken. Wij maken de quiche nog wel eens een dag van te voren als we op de dag zelf weinig tijd hebben om te koken. Lees snel verder voor het volledige recept.

Ingrediënten: voor 2 personen in een springvorm van 10 cm

  • 3 plakjes Bladerdeeg
  • 2 eieren
  • 125 ml crème fraîche
  • 2 eetlepels groene pesto
  • 1 bol mozzarella
  • Groenten naar keuze (ongeveer 300 gr)
    Wij hadden er courgette, paprika en wortel in 😉
  • Olijfolie (of andere olie om in te bakken)
  • Zout en peper
  • Evt. (verse) Italiaanse kruiden

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Laat de plakjes bladerdeeg een beetje ontdooien zodat je er de ovenschaal/bakvorm mee kan bekleden. Smeer wel eerst de schaal/vorm in met boter of olie, zo krijg je de quiche er later makkelijker uit.
Snij de groente in kleine blokjes of stukjes en bak ze een minuut of 10 aan in een pan. Meng ondertussen de crème fraîche, eieren en pesto in een kom en voeg naar smaak zout, peper en kruiden toe.
Schep de groenten in de met bladerdeeg beklede schaal/vorm, en spreid daarover de mozzarella in stukjes of plakjes uit. Giet hierover het crème fraîche- eimengsel en bak dit in de oven af.
Als je hem in 1x wil afbakken om meteen op te eten zet dan de timer op 40 minuten, maar laat hem daarna nog heel even stollen buiten de oven voor je ervan gaat smullen.
Mocht je hem net als ons willen voorbereiden voor de volgende dag, bak de quiche dan 20 minuten en laat hem afkoelen. De volgende dag zet je hem weer 20 minuten op 200 °C in de oven en smullen maar.

Tip: Deze quiche is koud ook heel lekker en past prima op een gezellige picknick of lunch 😉