Verwarmende Pompoensoep

Dit recept maakt niet alleen gebruik van seizoensgroente, hij bevat ook nog eens superfoods die je weerstand helpen in het seizoen dat het het meest nodig is. De gember zorgt er ook nog eens voor dat je weer heerlijk warm wordt. Wij eten hem graag met een stokbroodje of focaccia als avondeten. Maar als lunch of hapje tussendoor kan natuurlijk ook. Hou je van pittige soep en kun je een extra opkikker gebruiken? Voeg dan in plaats de chilipoeder een fijngesneden rode peper aan de knoflook en gember toe. Als je nog wortels of tomaten hebt liggen, kun je die natuurlijk ook toevoegen (bak die dan tegelijk met de pompoen even mee).

Ingrediënten:

  • 1 middelgrote Butternut/Oranje pompoen (1 kg)
  • 2×2 cm blokje Gember
  • 2 tenen Knoflook
  • Klein blikje tomatenpuree (70 gr)
  • 2 blokjes Groentebouillon
  • Chilipoeder

Werkwijze:

Begin met wat voorbereidende werkzaamheden, zet de waterkoker klaar met 1,5 liter water. Schil en snij de pompoen ook alvast in duim-grootte blokjes, die kost nog wel wat werk. Pel en snij de knoflook en gember redelijk fijn. Verwarm olijf of zonnebloemolie in een soeppan en voeg de knoflook en gember toe. Laat deze voorzichtig in de olie glazig worden en de smaak in de olie trekken. Als de knoflook een beetje begint te kleuren, voeg dan de in stukken gesneden pompoen toe en laat die een paar minuutjes meebakken. Voeg de tomatenpuree toe en bak die een beetje uit, daardoor verdwijnt het zurige eruit. Giet het kokende water er voorzichtig op, voeg de bouillon toe en roer alles goed door elkaar in de pan. Laat dit 20 minuten koken en pureer daarna. Voeg naar smaak nog chilipoeder toe. Als je je soep dunner wil voeg je eenvoudig nog wat water toe en eventueel een beetje zout om extra op smaak te brengen.

Tip: Is je pompoen nou heel hard en lastig te schillen, doe hem dan even in de magnetron, dat scheelt een hoop 😉