Vleesvervangers

In de vorige blogpost hebben we je beloofd mee te nemen in het vervangen van vlees door alternatieven. Vandaag is die dag en nemen we je mee in hoe wij vlees vervangen in onze maaltijden.

De vegetarische vleesvervanger

In een aantal gevallen vervangen we vlees één op één door een vegetarisch alternatief. Zo maken we af en toe een broodje hamburger met een vegetarische hamburger. Super lekker en zeker geen straf. Bij de nasi kun je vrij gemakkelijk vegetarische saté eten, dat is vaak ook al kant en klaar te kopen in de supermarkt. Als we zelf roti maken vervangen we ook simpelweg de kip voor vegetarische kip-achtige stukjes. Ook in de hollandse AGV (aardappels, groente, vlees/vis/vega) vervangen wij het vlees voor iets anders, tegenwoordig zijn we fan van de kaasschnitzel ;).

  • Broodje hamburger: Italiaanse bollen, vegetarische hamburger (AH basis burger), sla, kaas, tomaat, augurk, gebakken uitjes en saus.
  • Nasi met saté: Zilvervliesrijst (gekookt), nasi groente, vegetarische saté, atjam tampoer en gebakken uitjes, cassave. Mocht je de verkrijgbare saté niet lekker vinden dan kun je ook tempeh/tofoe (gemarineerd in zoete ketjap) bakken en zelf satésaus toevoegen ;).
  • Roti: Roti vellen, vegetarische kip, roti kruiden, ui, kousenband (of sperziebonen/haricots verts), aardappel en gekookt ei.
  • AGV: Aardappels, groente naar keuze en een vegetarisch alternatief (in ons geval vaak kaasschnitzel)

Het andere alternatief

Wij vervangen niet altijd het vlees in onze maaltijd voor een vleesvervanger. In sommige gevallen laten we het gewoon helemaal weg of voegen we iets anders in de plaats toe. Je zou bijvoorbeeld het gehakt in een lasagne helemaal weg kunnen laten of vervangen voor linzen. Naast de ovengroente eten we af en toe een gebakken ei in plaats van vleesvervanger. In salades is het ook niet altijd nodig om maar iets van vlees te hebben. Ook daar zou je linzen of andere peulvruchten kunnen toevoegen, of bijvoorbeeld een gekookt ei of een handje nootjes. Ook in quiches is het niet altijd nodig om een vervanger toe te voegen, daar zit vaak al ei in (of tofoe/kikkererwtenmeel als ei-vervanger) waar je ook wel wat proteïnen uithaalt.

  • Peulvruchten
  • Ei/kaas
  • Extra groente

Broodbeleg

Vroeger hadden wij, zoals waarschijnlijk veel anderen, naast kaas ook vleesbeleg. Ook dat hebben we al een tijdje niet meer. Naast zoet beleg en kaas hebben we sandwichspreads, andere smeersels zoals bijvoorbeeld ei- of farmer-salade en hummus.

Proberen = leren

Kijk per maaltijd wat je zelf handig en lekker vindt. Wil je nog niet teveel experimenteren et linzen in je lasagne, kies dan gewoon eens voor vegetarisch gehakt en neem kleine stapjes. Alle stapjes helpen en gaandeweg kom je dan toch een heel eind. Zorg dat je in je maaltijden afwisseling vindt in vleesvervangers en ook groente (eet de regenboog). En maak van elke maaltijd een feestje, dan smaakt het ook het lekkerst.

Duurzaam eten

Zoals jullie misschien bekend is denken wij met enige regelmaat na over een gezonde leefstijl waaronder voeding. We kregen vanaf meerdere kanten de tip om The Game Changers (link) te kijken, dus dat hebben we maar gedaan. Wat ons betreft zeker een aanrader!

Deze documentaire laat zien welk effect het veranderen naar een vlees-arm dieet heeft voor verschillende atleten. Kort samengevat, is dit bijzonder positief voor deze personen. De verandering van voedingspatroon betekend voor hen sneller herstel na hard gesport te hebben, daarnaast lijken ze beter te presteren op een vegetarisch of veganistisch dieet. Nu zijn ook wij nuchtere Nederlanders en nemen wij deze boodschap niet gelijk voor waar aan. Je kunt bijvoorbeeld dit kijken om een aantal argumenten vanaf een ander perspectief zien: link.

Een andere, op het oog een meer neutrale bron, is Kurzgesagt op youtube:

Het kan dus een positief effect hebben voor je eigen gezondheid, bijvoorbeeld voor je cholesterol. Belangrijk aandachtspunt blijft dat je bepaalde stoffen die je via vlees of vis binnen zou krijgen op een andere manier in je voedingspatroon binnen moet krijgen. Bijvoorbeeld door supplementen te slikken voor vitamine B-12.

Duurzaam leven doe je voor je zelf, maar ook voor de wereld om ons heen. En dan kunnen we de druk die vlees industrie op de aarde uitvoert niet negeren. Een ander filmpje van Kurzgesagt laat dat overzichtelijk en duidelijk zien:

Mede aangejaagd door de documentaire ‘The Game Changers’ zijn wij nu al 2 maanden vegetarisch aan het eten. En om heel eerlijk te zijn missen we het nauwelijks! Er zijn een aantal gerechten waarvan we niet zo goed weten hoe we die zonder vlees moeten maken maar voor heel veel gerecht zijn er goede vegetarisch alternatieven. Veel gerechten zijn net zo makkelijk en lekker te maken met vleesvervangers of peulvruchten!

In een volgende post zullen we een aantal gerechten erbij pakken en laten zien hoe we die duurzamer en lekkerder hebben gemaakt vlees weg te laten of een alternatief te gebruiken. Een link naar die post zal hier ook geplaatst worden. Mocht je in de tussen tijd wel een duurzame bijdrage willen leveren, maar vlees nog niet helemaal vaarwel kunnen zeggen: kijk dan goed naar de labels voor je het koopt: biologisch of minimaal 1 ster beter leven.

Tip: Zoek eens de E-nummers van verschillende ingrediëntenlijsten op om te kijken wat je allemaal binnenkrijgt.

Italiaanse groentequiche

Het recept van vandaag ruikt niet alleen heerlijk als het in de oven staat, het smaakt ook nog eens goed en je kunt er makkelijk eventuele restjes groeten in verwerken. Wij maken de quiche nog wel eens een dag van te voren als we op de dag zelf weinig tijd hebben om te koken. Lees snel verder voor het volledige recept.

Ingrediënten: voor 2 personen in een springvorm van 10 cm

  • 3 plakjes Bladerdeeg
  • 2 eieren
  • 125 ml crème fraîche
  • 2 eetlepels groene pesto
  • 1 bol mozzarella
  • Groenten naar keuze (ongeveer 300 gr)
    Wij hadden er courgette, paprika en wortel in 😉
  • Olijfolie (of andere olie om in te bakken)
  • Zout en peper
  • Evt. (verse) Italiaanse kruiden

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Laat de plakjes bladerdeeg een beetje ontdooien zodat je er de ovenschaal/bakvorm mee kan bekleden. Smeer wel eerst de schaal/vorm in met boter of olie, zo krijg je de quiche er later makkelijker uit.
Snij de groente in kleine blokjes of stukjes en bak ze een minuut of 10 aan in een pan. Meng ondertussen de crème fraîche, eieren en pesto in een kom en voeg naar smaak zout, peper en kruiden toe.
Schep de groenten in de met bladerdeeg beklede schaal/vorm, en spreid daarover de mozzarella in stukjes of plakjes uit. Giet hierover het crème fraîche- eimengsel en bak dit in de oven af.
Als je hem in 1x wil afbakken om meteen op te eten zet dan de timer op 40 minuten, maar laat hem daarna nog heel even stollen buiten de oven voor je ervan gaat smullen.
Mocht je hem net als ons willen voorbereiden voor de volgende dag, bak de quiche dan 20 minuten en laat hem afkoelen. De volgende dag zet je hem weer 20 minuten op 200 °C in de oven en smullen maar.

Tip: Deze quiche is koud ook heel lekker en past prima op een gezellige picknick of lunch 😉